★ 梅仕事　土用干し

今日は、梅雨明け後から今までの天気と違って、しっかりと青空。
太平洋高気圧が元気な、暑い一日でした。

ようやく、天候が安定しそうとの予報を踏まえて、本日から梅干し作りの最終段階土用干しを始めました。

漬け込んでいた瓶から、ひと粒づつ、汁気を切りながら、ザルの上に並べていきます。
同様に、赤紫蘇もしっかりと絞って汁気を切ってから、広げつつザルの上へ。
梅酢はラップをして、これも日光に当てます。
赤色の発色がより鮮やかになるのです。

今年は、実がしっかりとしていたようで、破れた梅はありませんでした。
日に何度かひっくり返して、３日間干します。
今日明日は日中だけで夜は室内に取り込み、３日目は夜も干したままにしておきます。

そのあとは、また瓶か瓶に移して保管。味が馴染むのは３ヶ月後くらいからです。

ぱっと見た感じ、今年の梅干しもいい感じに仕上がりそうです。